刚进二月，虽说春寒料峭，但菜市场里已经悄悄换了新颜。吃了整个冬天的萝卜白菜，是时候给餐桌添些新鲜颜色了！这个时节啊，有四种菜正水灵，价格亲民不说，营养价值还特别高，堪称早春的“黄金菜”。今天咱们就来好好聊聊这几样时令美味，顺便分享几个家常又好吃的做法，保管你一学就会！
一、菜苔
菜苔可是早春菜摊上的“明星”，尤其是红菜苔和油菜苔，杆子脆嫩嫩的，顶着小花苞，看着就新鲜。它富含维生素C和多种矿物质，清火润燥，特别适合冬春换季的时候吃。而且菜苔自带的清甜味儿，随便一炒就很好吃。
推荐食谱：葱油菜苔
展开剩余82%材料：油菜苔一把，小葱几根，生抽，盐，糖少许，食用油。
1. 菜苔去掉老根，摘成小段，洗净备用。小葱切碎，葱白和葱绿分开。
2. 烧一锅水，水开后加少许盐和几滴油，把菜苔放进去焯烫30秒左右，看到颜色变翠绿就赶紧捞出来，沥干水分摆盘。
3. 起锅烧一点油，先下葱白碎小火炸出香味，等葱白微微焦黄时，放入葱绿部分关火，利用余温逼出葱香。
4. 在焯好的菜苔上淋两勺生抽，撒一点点糖和盐，再把热乎乎的葱油“刺啦”一声浇上去，拌匀就可以开吃啦！这样做出来的菜苔，既保留了脆嫩口感，又裹满了葱油的香气，清爽不腻。
二、莴笋
莴笋这个时候正当时，水分足、口感脆，无论是凉拌还是热炒都爽口得很。它含有丰富的膳食纤维和钾元素，能帮助消化、缓解春困，叶子也别扔，营养比茎部还高呢！
推荐食谱：莴笋胡萝卜炒黑木耳
材料：莴笋半根，胡萝卜一小段，干黑木耳一小把，蒜两瓣，盐，生抽。
1. 黑木耳提前用温水泡发，洗净撕成小朵。莴笋和胡萝卜去皮，切成菱形薄片。蒜切片。
2. 烧一锅水，把木耳和胡萝卜片先焯水1分钟，捞出沥干（胡萝卜焯一下更易熟，也能让营养更好吸收）。
3. 热锅凉油，下蒜片爆香，先放莴笋片翻炒至微微透明，再倒入木耳和胡萝卜片一起翻炒。
4. 加一勺生抽、适量盐调味，淋一点点开水让味道融合，大火快速翻炒均匀即可出锅。这道菜颜色特别好看，莴笋翠绿、胡萝卜橙红、木耳黝黑，吃起来口感丰富，营养也全面。
三、韭菜
老话常说“正月葱，二月韭”，二月的韭菜最是鲜嫩，香气也最浓郁。它富含维生素和粗纤维，有“洗肠草”的昵称，能帮助咱们清理肠胃。不过韭菜容易熟，烹饪时记得快炒快出，才能保持那股子鲜劲。
推荐食谱：韭菜炒海兔
材料：韭菜一小把，海兔（或小鱿鱼）200克，姜丝少许，料酒，生抽，盐。
1. 海兔处理干净，切成小块，用开水快速烫一下卷曲就捞出（去腥且定型）。韭菜洗净切寸段。
2. 热锅热油，下姜丝爆香，倒入焯好的海兔，淋一小勺料酒去腥，快速翻炒几下。
3. 放入韭菜段，大火猛炒十几秒，看到韭菜稍微变软，立即加一勺生抽和少许盐调味。
4. 翻炒均匀，立马关火装盘。这道菜从下锅到出锅也就两三分钟，韭菜的鲜香和海兔的鲜美完美融合，是道特别下饭的快手菜。
四、荠菜
荠菜可是不少人心心念念的“春天味道”，田间地头都能找到它的身影。它富含氨基酸和多种维生素，尤其是钙含量很高，味道清鲜中带着独特的香气，用来做馅儿堪称一绝。
推荐食谱：荠菜猪肉馅饺子
材料：新鲜荠菜，猪肉馅（三肥七瘦），饺子皮，葱姜末，生抽，老抽，盐，香油，花椒水（或清水）。
1. 荠菜摘洗干净，锅里烧开水，加少许盐，把荠菜放进去焯烫变色就捞出，挤干水分切碎。
2. 猪肉馅里分次加入花椒水（或清水），顺一个方向搅拌上劲，然后加入葱姜末、生抽、老抽、盐和香油调味。
3. 把切碎的荠菜放入肉馅中，加入适量食用油，充分拌匀，馅料就做好了（荠菜独特的香气会让饺子馅格外鲜美）。
4. 按照自己喜欢的方式包饺子，水开后下饺子，点两次水，煮到饺子全部浮起、鼓胀就熟了。蘸点醋或者辣椒油，咬一口满嘴都是早春的鲜香！
你看，二月的餐桌其实可以很精彩，根本不用愁没菜吃。这四种“黄金菜”都是这个季节的恩物，不仅味道好、营养高，而且价钱也实惠。趁着它们最新鲜的时候，多买些回来变着花样做给家人吃吧！
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